Le manioc est un tubercule cultivé largement sous les tropiques. On l'utilise dans la cuisine occidentale sous la forme de tapioca, un dérivé de la fécule de manioc.
Manioc
Quel intérêt pour vous ?
Le manioc est très riche en sucres rapides, mais ne renferme aucun gluten. Il est très nutritif et on peut le conseiller aux sportifs, aux enfants et aux personnes âgées.
Qu'est-ce que j'en fais après ?
On utilise le tubercule pour préparer des bouillies de manioc (très communes dans les pays africains, à Madagascar...), on peut y ajouter du sucre ou du sel.
On utilise le tapioca pour enrichir et épaissir les soupes, dans des préparations de verrines, de flans...
Allergies & précautions
Très sucré, il doit être déconseillé aux diabétiques.
Le manioc doit être bien préparé pour éliminer tout résidu d'acide cyanhydrique (cyanure) que certaines variétés peuvent contenir.