Le chrome est un oligo-élément qui participe au métabolisme des glucides car en s'alliant à l'insuline, il permet de dégrader le glucose afin qui devienne assimilable par notre organisme. Il est également un régulateur du cholestérol sanguin.
On peut en trouver dans la levure de bière, le germe de blé, les produits céréaliers complets, le foie, le fromage, le poulet et les champignons.
Les manifestations de carences importantes de chrome peuvent être l'hyperglycémie sanguine (trop de sucres dans le sang), une hyperinsulinémie (une trop forte production d'insuline), une hyperlipidémie (trop de graisses dans le sang). Ces carences sont manifestes chez les diabétiques, les personnes âgées et les personnes en situation de malnutrition.
Les excès manifestes en chrome peuvent entraîner des inflammations de la peau et des muqueuses, et notamment la muqueuse nasale lorsque celui-ci est inhalé. Il convient donc d'adapter correctement des prises de compléments alimentaires.