La carotte est un légume-racine connu pour sa couleur orange et sa saveur sucrée, très appréciée des bébés lors de la diversification alimentaire. Il est le légume le plus riche en vitamine A, appelé aussi bêta-carotène pour cette raison.
Carotte
Quel intérêt pour vous ?
La carotte est un légume sucré et riche en glucides. Longtemps déconseillée aux diabétiques pour cette raison, il a été démontré que l'on peut faire varier son index glycémique en variant les modes de préparation. Crue, son index glycémique est plus bas que cuite (crue : 16 ; cuite : 47).
Elle est le légume le plus riche en vitamine A (bêta-carotène), surtout contenue dans la peau du légume. Il faut donc éviter de l'éplucher mais plutôt la rincer et la brosser pour enlever les résidus de terre. Des études ont démontré que le bêta-carotène jouait un rôle protecteur du système cardio-vasculaire. Ceci n'est pas vrai pour les compléments alimentaires au carotène, qui semblent, eux, être plus nocifs que salutaires.
Elle contient beaucoup de fibres insolubles (pectine, cellulose) et solubles, qui ont le pouvoir de retenir l'eau dans l'intestin et de se gonfler. Elle permet ainsi de réguler le transit intestinal. Consommée crue, elle facilite le transit, consommée cuite, elle calme les épisodes de diarrhées.
Elle contient de nombreux minéraux comme le potassium, présent en grande quantité.
Elle est pauvre en sodium et donc parfaite en cas de régime hyposodé (sans sel).
Comment bien choisir
La carotte se consomme de juillet à avril. C'est donc un légume que l'on peut trouver aisément et en toutes saisons.
Qu'est-ce que j'en fais après ?
La carotte se mange crue, râpée finement en salade, en jus. Cuite, elle est appréciée en purée, incorporée dans des soupes, en accompagnement de viandes et poissons.
Allergies & précautions
La carotte, du fait de la présence de carotène, peut, en cas de consommation trop importante, donner à la peau une couleur jaunâtre/orangée, que l'on appelle caroténémie. Ceci est particulièrement vrai pour les compléments alimentaires à base de carotène, alors n'en abusez pas !
Origines
La carotte est originaire du Moyen-Orient. Elle est de la famille des Apiacées. Comme la betterave, elle est riche en saccharose.