Vitamine A

Rôle physiologique

La vitamine A se trouve sous 2 formes :

1. le rétinol, dans les aliments d'origine animale (poissons gras, lait entier, beurre, fromages)
2. le bêta-carotène, dans les aliments d'origine végétale (fruits et légumes oranges et jaunes, légumes à feuilles vert foncé)

Elle :

• Est essentielle à la croissance et au développement des cellules et au système immunitaire.
• Est essentielle à la vision (prévient la cécité nocturne).
• Maintient en bonne santé la peau et les muqueuses.
• Peut aussi agir comme antioxydant grâce au bêta-carotène.

Symptômes de carence

• Cécité nocturne.
• Arrêt de croissance chez les enfants.
• Peau sèche, yeux secs.
• Vulnérabilité aux infections.

Symptômes d'excès

• Maux de tête, vision brouillée, fatigue.
• Douleurs dans les os et les articulations.
• Perte d'appétit, diarrhée.
• Peau sèche, éruptions, démangeaisons, chute de cheveux.
• Anomalies congénitales en cas de fortes doses avant la grossesse et au début de celle-ci.