Le chou-rave est un crucifère, dont on ne consomme que le bulbe.
Chou-rave
Quel intérêt pour vous ?
Il est riche en vitamine C, en potassium et en bioflavonoïdes, ces pigments végétaux qui permettent de prévenir les dommages cellulaires liés au soleil et aux radicaux libres. Les bioflavonoïdes sont d'autant plus actifs quand ils sont alliés à la vitamine C.
Il est peu calorique, riche en fibres et en idoles, des éléments chimiques qui réduisent les effets des oestrogènes.
Comment bien choisir
Le chou-rave se récolte avant maturité pour éviter qu'il ne devienne ligneux.
Qu'est-ce que j'en fais après ?
On prépare le chou-rave cru, tranché, ou râpé. On peut le préparer de la même manière que le céleri-rave.
Cuit, on l'attendrit par une cuisson à la vapeur, on l'accompagne à des viandes par exemple.
Allergies & précautions
Le chou-rave peut occasionner des ballonnements et flatulences, chez les personnes sensibles à ces maux digestifs.
Origines
Il est de moins en moins consommé, mais avec l'essor des cultures d'agriculture biologique et raisonnée, et l'engouement que suscitent les "légumes anciens", on pourra en trouver sur les étales de nos marchés.