Rôle physiologique
Stimule les réactions immunologiques. Nécessaire à la production du collagène et à la cicatrisation. Importante en tant qu'antioxydant, favorise l'assimilation du fer et du calcium d'origine végétale. Aide à prévenir l'athérosclérose.
Symptômes de carence
Fatigue, gencives qui saignent, ecchymoses, perte d'appétit. Peau sèche, cicatrisation lente. Dans les cas les plus graves : scorbut, hémorragies internes, troubles mentaux.
Symptômes d'excès
Diarrhée. Calculs rénaux. Irritation des voies urinaires. Accumulation de fer.