De la même famille que les pommes et les poires (les rosacées), ce fruit ne se mange pas cru car il est trop acide. Il faut donc le cuire pour en révéler toutes les saveurs.
De la même famille que les pommes et les poires (les rosacées), ce fruit ne se mange pas cru car il est trop acide. Il faut donc le cuire pour en révéler toutes les saveurs.
Fruit riche en vitamine C, en potassium et en fer. Riche en pectine, il facilite la digestion. Sur le plan culinaire, la pectine aide à la gélification des confitures et gelées.
Le coing est un antidiarrhéique efficace, grâce à la pectine qui retient l'eau dans les intestins et ses tanins qui inhibent les contractions intestinales.
On les choisit fermes, à peau jaune pâle et duveteuse.
A faire cuire par exemple en compote, ajouté à certains fruits en confiture. Peu sucré, il nécessite l'ajout de sucre lors de la préparation des confitures.
Il faut retirer les pépins avant la cuisson car ils libèrent à la cuisson de l'acide cyanhydrique. Une forte consommation peut alors engendrer une intoxication au cyanure.