Fer

Rôle physiologique

Le fer est essentiel au fonctionnement de l'hémoglobine (protéine contenue dans les globules rouges qui fixe et transporte l'oxygène dans le sang) et de la myoglobine (protéine permettant la contraction des fibres musculaires). Il participe également à divers mécanismes enzymatiques. La quantité totale de fer contenue dans l'organisme est d'environ 3 à 4 grammes. L'organisme peut mieux assimiler le fer si on l'associe à un apport de vitamine C. En revanche, thé, café et abondance de fibres limitent l'absorption du fer alimentaire.

Symptômes de carence

Anémie, fatigue générale.

Symptômes d'excès

Certaines maladies héréditaires comme l'hémochromatose fixent le fer dans le sang, qui ne peut être éliminé de l'organisme que par des saignées régulières. Les excès, surtout dus à cette maladie, sont dangereux et on peut noter des douleurs articulaires et une irritabilité. Dans les cas graves, cette maladie peut toucher le foie, le pancréas, le coeur et mener à des cancers.