Fruit du papayer, la papaye est un gros fruit à la saveur subtile, davantage âpre que la mangue. Sa chair est jaune, orangée et elle contient des graines en son centre qui sont comestibles.
Papaye
Quel intérêt pour vous ?
La papaye est riche en pigments (bêta-carotène) et donc en provitamine A, quand elle est cueillie à maturité. Elle est riche en fibres et en pectine, et contribue à épaissir les sauces en cuisine.
Elle contient de très bonnes proportions de vitamine C, de potassium, de vitamine B9.
La papaye est riche en une enzyme, la papaïne, qui a pour intérêt d'aider à la digestion des protéines, un peu comme la broméline de l'ananas.
Comment bien choisir
On peut acheter des papayes dans presque toutes les grandes surfaces aujourd'hui. Elle est également vendue sous la forme de jus ou de nectar, mais il faut se méfier car ils sont très majoritairement additionnés d'eau et de sucres, ce qui en réduit les intérêts diététiques de consommation.
Qu'est-ce que j'en fais après ?
Quand elle n'est pas très mûre, la papaye peut se râper et se cuire. Elle se consomme alors comme un légume et accompagne des plats exotiques.
Les graines de papaye sont comestibles, elle peuvent accompagner une salade et lui apporte un goût poivré et de noisette. Il faut bien les rincer avec de les consommer.
Allergies & précautions
Elle peut provoquer des dermatites chez les sujets sensibles.
Origines
La papaye est originaire d'Amérique centrale, et elle est cultivée dans la plupart des pays tropicaux.