Le potiron, aussi appelé citrouille en Amérique du Nord, est un légume de la famille des Cucurbitacées. On consomme la chair du potiron, ainsi que ses graines. Sa chair est sucrée, rappelant le goût de la carotte et de la noisette.
Potiron, potimarron et citrouille
Quel intérêt pour vous ?
Le potiron est riche en vitamine A, sous la forme de bêta-carotène. Plus sa chair est vif-orangée, plus sa concentration en vitamine A est intéressante. Elle est également riche en vitamines du groupe B.
Elle apporte de nombreuses fibres alimentaires et est par ailleurs très peu calorique. Elle est également pourvue en protéines végétales.
Elle apporte des minéraux en quantités intéressantes, du fer, du potassium.
Le potiron est excellent pour lutter contre la tension artérielle.
Les graines de potiron se consomment, on en trouve dans les épiceries spécialisées. Elles sont riches en protéines végétales (30g de graines fournissent 7 g de protéines végétales et 3g de fer !), en huile insaturée (apport en vitamine E) et en vitamines du groupe B. Elles sont un excellent vermifuge à faire consommer aux enfants, ans le cadre de la diversification alimentaire.
Comment bien choisir
Le potiron se conserve longtemps, dans un endroit frais et sec, à l'abris de la lumière.
On trouve des potirons frais à partir de septembre, ils sont récoltés jusqu'aux premières gelées et on peut les conserver jusqu'à février, mars, voire avril.
Qu'est-ce que j'en fais après ?
Pour préparer les graines de potiron, il suffit de les laver, de les faire sécher, et les mettre au four 1 heure à 120° C sur une plaque huilée.
Le potiron se consomme de bien des façons, en soupe, en gratin, au four, grillé à la poêle en dés, en purée, en tarte salées ou sucrées...
Origines
La citrouille est l'emblème de la fête nord-américaine Halloween, on creuse la chair pour former au couteau des têtes de monstres remplies de bougies. On récupère la chair pour préparer des tartes et des soupes.
Quant au potimarron, il est originaire du Japon, où il est cultivé depuis des siècles.