Rôle physiologique
Aide à éviter l'oxydation par les radicaux libres des acides gras polyinsaturés présents dans les membranes cellulaires. Antioxydant puissant.
Vitamine E (tocophérols)
Symptômes de carence
Survient seulement chez les personnes qui n'assimilent pas les graisses et chez les prématurés. Provoque anémie hémolytique et détérioration du système nerveux.
Symptômes d'excès
Faiblement toxique. Cependant elle peut, à fortes doses, être à l'origine de carences en vitamine K.