Le chou-fleur est un crucifère dont on consomme la fleur en bouton.
Chou-fleur
Quel intérêt pour vous ?
Le chou-fleur est particulièrement riche en vitamine C, surtout s'il est consommé cru (la cuisson réduit de moitié l'apport en vitamine C).
Il est une bonne source de vitamine B9 (acide folique), de potassium, de vitamine B6.
Ses nombreuses fibres sont dites insolubles (des pectines), ce qui augmente le pouvoir rassasiant du chou-fleur sans pour autant être calorique.
Le chou-fleur est dit "anti-cancérogène", ce qui est d'ailleurs le cas pour tous les choux, grâce à sa richesse en bioflavonoïdes, qui ont été étudiées en terme de ralentissement de la croissance des tumeurs et de prévention des dommages causés par les radicaux libres (ce sont des "molécules chimiques instables produites en faible quantité par l'organisme, qui sont synthétisés dans la cellule lors de réactions avec l'oxygène").
Comment bien choisir
Le chou-fleur se retrouve sur les étales de nos marchés d'avril à juin.
Qu'est-ce que j'en fais après ?
Pour ne pas ressentir les effets de ballonnements intestinaux liés au chou-fleur, il suffit de le blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes, avant la cuisson à la vapeur.
Origines
Le chou romanesco fait partie des choux-fleurs.
Il existe une variété de chou-fleur pourpre, davantage riche en vitamine A que le blanc.