La groseille est une petite baie rouge, rose ou blanche. La groseille noire n'est autre que le cassis. De saveur peu sucrée et acidulée, ses pectines permettent de réaliser des gelées et confitures.
Groseille
Quel intérêt pour vous ?
La groseille est peu sucrée et donc peu énergétique. Elle est riche en acides organiques (citrique, malique, oxalique, chlorogénique et salicylique) essentiels au corps humain.
Elle est riche en vitamine C, en calcium et phosphore, en flavonoïdes et en fibres solubles (pectines) ce qui permet de confectionner avec facilité des gelées, confitures ou coulis.
La groseille contient un bioflavonoïde, la quercétine, considéré comme l'un des plus antioxydants les plus actifs. Il serait anti-inflammatoire et antihistaminique (antiallergique). En outre, la quercétine potentialise l'absorption de la vitamine C dans l'organisme.
Ce fruit agirait également sur les capillaires sanguins et le système cardio-vasculaire.
Comment bien choisir
Les groseilles se consomment de juillet à août, il faut les choisir en grappes bien charnues et de préférence exemptes de pesticides. A consommer dans les 2-3 jours pour en conserver le maximum de vitamines.
Qu'est-ce que j'en fais après ?
En gelées, confitures, coulis. Excellentes en salades de fruits, en tartes mélangées à des framboises et des myrtilles.
Allergies & précautions
En cas de diverticulose colique, les groseilles peuvent avoir un effet irritant sur les intestins des personnes sensibles. Il est conseillé de ne pas consommer les graines, mais plutôt en jus ou en gelées.
La groseille renferme de l'acide salicylique, composé actif de l'aspirine. les personnes allergiques doivent donc en éviter la consommation.
Origines
Il existe de nombreuses espèces de groseilles (environ 50) et quelques 700 variétés. Ce fruit est particulièrement apprécié en Amérique, bien qu'il soit originaire d'Asie occidentale et d'Europe.
La groseille à maquereau n'est plus vraiment utilisée de nos jours car très peu digeste. Elle était utilisée pour préparer un accompagnement sucré aux poissons dans les pays du Nord.