Rôle physiologique
2ème élément minéral le plus abondant dans l'organisme (1% du poids du corps), il est essentiel à la formation des os et des dents. Il est indispensable au maintien de l'équilibre acido-basique ainsi qu'à la mise en réserve d'énergie dans les cellules sous forme de liaisons chimiques. Il est un constituant majeur des acides nucléiques, de l'ADN et des phospholipides des membranes cellulaires.
On le retrouve dans les légumes, essentiellement dans les champignons, le radis, le navet, la tomate, les légumineuses (pois chiche notamment), les graines et les amandes, le topinambour et certaines salades (chénopode par exemple). On le trouve également dans les viandes (volaille), le poisson, le jaune d'oeuf, les produits laitiers.