L'avocat est le fruit oléagineux d'un arbre tropical. Sa saveur et son onctuosité en font un excellent accompagnement des entrées et salades. Il en existe plusieurs variétés. Il est fortement conseillé aux femmes enceintes pour sa teneur importante en acide folique (vitamine B9).
L'avocat est très calorique mais ses lipides sont de grande qualité. Il est riche en acides gras mono-insaturés (acide oléique) qui sont bons pour le coeur et les vaisseaux sanguins. Les acides gras saturés sont minoritaires et il est exempt de cholestérol.
L'avocat est le fruit le plus riche en protéines : environ 2,5g pour 140 g (140g = un demi-avocat).
Il est une excellente source de vitamine C, de vitamine A, vitamine B6 et B9 (acide folique), magnésium, potassium, fer, cuivre et vitamine E.
Il est riche en deux phytocomposants naturels rares et précieux : le bêta-sitostérol qui continue à freiner l'absorption du cholestérol dans l'intestin, et le glutathion, un antioxydant dont on prête des vertus contre certains cancers.
L'avocat à la particularité de ne mûrir qu'une fois cueilli. Il faut donc attendre quelques jours après la cueillette pour pouvoir le déguster.
S'il n'est pas assez mûr, vous pouvez l'envelopper dans du papier journal, ce qui accélère son mûrissement.
L'avocat se déguste cru car à la cuisson, il devient amer.
Il peut être dégusté nature, en sauce où il est alors écrasé ou mouliné.
L'avocat étant calorique, il est conseillé de le manger additionné d'un filet de jus de citron (qui s'harmonise parfaitement à la saveur de l'avocat et qui à un autre avantage, celui d'éviter l'oxydation du fruit une fois coupé), de sel et de poivre.
Il est très calorique, il faut donc raisonner sa consommation, surtout pour les personnes devant limiter leurs apports en lipides.
On considère souvent l'avocat comme un légume, mais c'est le fruit d'un arbre, l'avocatier, de la famille des lauracées (laurier, cannelier...), originaire d'Amérique Latine.
L'avocat existe sous deux variétés :
le hass : brun et granuleux
le fuerte : vert et lisse
L'huile d'avocat est utilisée, pour ses grandes propriétés, en cosmétologie.