Rôle physiologique
Le cuivre est indispensable à de nombreuses réactions d'oxydation enzymatiques. Facilite l'assimilation du fer, essentiel aux globules rouges, aux tissus conjonctifs, aux pigments de la peau et aux fibres nerveuses.
On le retrouve surtout dans les noix et les amandes (et autres fruits secs oléagineux), dans les légumineuses et le cacao. Egalement dans le foie et fruits de mers.