La levure de bière est un complément alimentaire constitué de champignons microscopiques appelés Saccharomyces cerevisiae. On en obtient par fermentation du malt. Elle se consomme la plupart du temps séchée (en paillettes, en poudre) et dégage une odeur agréable et un peu amère. Elle est une véritable source de minéraux et de vitamines et devrait être consommée plus régulièrement pour profiter de ses bienfaits.
La levure de bière est une grande source de vitamines, de vitamines du groupe B (vitamine B1, B2, B5, B6, B9, B12) qui sont essentielles au métabolisme des lipides et des glucides. Elle apporte des protéines en quantité intéressante, ainsi que des fibres.
Les minéraux sont présents en quantité importante dans la levure bière, comme le phosphore, le magnésium, le fer, le zinc, le sodium.
On utilise souvent la levure de bière pour pallier les déficiences en minéraux, dans le cadre d'une alimentation adaptée bien sûr, pour améliorer l'état de la peau, des ongles et des cheveux.
Certaines levures se retrouvent également en pharmacie et sont utilisées à des fins thérapeutiques comme l'ultralevure, qui se compose de levures appelées Saccharomyces boulardii. On les prescrit généralement lors de traitements antibiotiques pour recoloniser la flore intestinale amenuisée par les traitements bactéricides.
On en trouve dans le commerce, en paillettes au rayon diététique des supermarchés, en magasin d'alimentation biologique, en poudre ou en paillettes. On peut également en trouver en gélules ou comprimés.
A saupoudrer sur les salades et entrées de crudités, sur un yaourt. La dose recommandée est d'environ 2 cuillères à soupe par jour, pour bénéficier de ses multiples bienfaits. S'utilise en cures également.
Certaines personnes sont malheureusement allergiques aux levures et aux moisissures, elles doivent donc éviter toute consommation de levure de bière. C'est également le cas pour les femmes qui développent des infections et mycoses vagino-vulvaires à répétition.
Sa consommation est également contre-indiquée pour les personnes traitées par IMAO.
La levure de bière est obtenue lors de la fermentation du malt, dans les brasseries.