Le poireau fait partie de la famille des Alliacées, comme l'oignon et l'ail. On en consomme la partie blanche mais les parties vertes sont aussi comestibles.
Poireau
Quel intérêt pour vous ?
Le poireau est riche en soufre, ce qui lui donne son odeur si caractéristique, proche de l'oignon.
Il est riche en fibres insolubles, comme la cellulose, qui a pour effet d'améliorer le transit intestinal.
Il est très peu calorique, même si la partie blanche contient des glucides (saccharose, fructosanes diurétiques).
La partie verte est riche en vitamines, notamment de la vitamine A, des vitamines E, B9, C.
Le poireau contient de bonnes quantités de minéraux et des oligo-éléments qu'elle a puisé dans le sol durant sa croissance : du potassium, du fer, du calcium, du cuivre, zinc, bore, manganèse, silicium, iode.
Il contient également du kaempferol, une substance qui serait anticancérogène.
Comment bien choisir
On trouve du poireau d'août à avril. Il faut le choisir ferme, la partie blanche non-abîmée.
Qu'est-ce que j'en fais après ?
Pour éliminer les substances soufrées du poireau, il suffit de le faire suer à la casserole quelques minutes. Ceci améliore sa tolérance digestive.
Allergies & précautions
Pour éviter les ballonnements intestinaux et la mauvaise haleine, il faut faire suer le poireau à découvert pendant quelques minutes, pour permettre aux composés soufrés de s'évaporer.
Origines
Le poireau est originaire d'Asie ou de Méditerranée, il fait aujourd'hui l'objet de cultures intensives dans les milieux tempérés.