Rôle physiologique
Composant d'enzymes. Essentiel à la formation des os et des tendons. en effet, il participe à la synthèse du cartilage et la protection des cellules contre les radicaux libres. Il est nécessaire à la production des hormones thyroïdiennes et sexuelles.
On le retrouve dans les fruits secs oléagineux, le riz brun, le pain complet, les légumineuses et les céréales.