Le soja est une légumineuse qui se présente sous la forme de haricots et de graines. Il appartient à la famille des Fabacées. Il est une source indispensable de protéines végétales et contient les 8 acides aminés essentiels à l'organisme. Il sert à la préparation de plats en tant que condiment, en tant que part principale de protéines avec le tofu, dans des jus végétaux ("lait" de soja...).

Le son est extrait du grain de blé (mais aussi de l'avoine et du riz), il s'agit de son enveloppe externe. Il est très riche en fibres.

Le sorgho est une plante de culture vivrière d'origine africaine, dont les graines ressemblent au maïs. Il est particulièrement consommé en Egypte ("blé égyptien") et en Afrique noire et en Asie (Inde notamment) où il est réduit en farine de mil. Il ne contient pas de gluten.

La tomate est un fruit de culture maraîchère de la famille des Solanacées, au même titre que la pomme de terre, le poivron et l'aubergine. Il en existe de très nombreuses variétés, de différentes couleurs et de saveurs subtiles. On peut citer la Coeur de boeuf, la tomate-grappe, la Marmande, la tomate-cerise, la tomate-groseille, la Roma, la Pointue, la Chico... ainsi que de nombreuses variétés anciennes.

Le vinaigre est un produit issu de la fermentation du vin. Sans alcool, il est l'un des produits les plus anciens de nos civilisations, utilisé comme aromate, remède, cosmétique, nettoyant, assainissant. Le vinaigre contient environ 6% d'acide acétique.

Il est fabriqué en deux temps, en utilisant une levure ou une moisissure pour transformer en alcool les sucres présents dans le vin, puis en introduisant des bactéries pour convertir cet alcool en acide acétique.

Il existe de nombreuses variétés de vinaigres, balsamique, de cidre, de xérès, de vin, d'alcool de riz, d'alcool de betterave... qui vont apporter au vinaigre une large gamme chromatique et aromatique.

Le yaourt est fabriqué avec du lait auquel on ajoute des ferments lactiques, afin de permettre la fermentation. Les bactéries utilisées sont généralement des Lactobacillus Bulgaricus et des Streptococcus Thermophilus. Ces bactéries utilisent le sucre du lait (lactose) afin de le transformer en acide lactique ayant pour conséquence de faire cailler le lait. Le résultat du produit, est beaucoup plus digeste car les quantités de lactose ont été réduites.