Le panais est un légume-racine de la même famille que la carotte. C'est une Apiacée. Il a une saveur un peu sucrée et de noisette. On peut remplacer la pomme de terre ou tout autre féculent par le panais, car il est un excellent féculent de substitution.
Fruit du papayer, la papaye est un gros fruit à la saveur subtile, davantage âpre que la mangue. Sa chair est jaune, orangée et elle contient des graines en son centre qui sont comestibles.
La pastèque ou "melon d'eau" est un fruit très désaltérant et rafraichissant. Il est très apprécié des enfants de par ses saveurs douce, sucrée et fruitée.
Ce fruit est utile car il peut permettre aux personnes fragiles (enfants, personnes âgées) de consommer une ration d'eau lors des épisodes de canicules.
La pêche est un fruit très peu calorique et rafraichissant. Sa peau est duveteuse, sa chair douce de couleur jaune-orangée ou blanche. Elle est une excellente source de nombreuses vitamines.
Le petit pois est une légumineuse. Il est issu d'une variété de haricots dont on consomme la graine immature, sauf dans le cas du pois mange-tout où tout se consomme.
Le piment est proche du poivron et de la tomate, il fait partie de la famille des solanacées. Consommé frais ou séché, il en existe de nombreuses variétés, utilisées en cuisine comme épice, comme plante médicinale dans de nombreux pays.
La pistache est une graine produite par un arbre nommé le pistachier. Elle a la forme d'une petite graine de couleur verte et beige de saveur douce, qui est abritée dans une coque qui s’ouvre quand le fruit est mûr.
La poire est un fruit à la chair juteuse, sucrée avec une pointe d'acidulé, sa peau est tantôt de couleur uniforme ou tachetée en vert, jaune, rouge, marron. Ses qualités nutritive et gustative dépendent beaucoup des conditions de production et de cultivation. C'est un fruit très rafraichissant.
Le poireau fait partie de la famille des Alliacées, comme l'oignon et l'ail. On en consomme la partie blanche mais les parties vertes sont aussi comestibles.
Le poivron est un parent du piment, néanmoins il est beaucoup moins piquant. Il est un allié de bien des plats régionaux, la ratatouille, la piperade, la paella ou le goulasch.
La pomme est le fruit de référence. Il existe de très nombreuses variétés dans le monde (plus de 2500), elle est agréable à déguster car tour-à-tour juteuse, acidulée, sucrée, rafraîchissante...
Si la pomme de terre n'est arrivée en Europe qu'au XVIème siècle, elle s'est vite fait une place de choix dans l'alimentation, pour finalement devenir un aliment de base. Elle est cultivée aujourd'hui dans le monde entier. La pomme de terre est un légume-tubercule consommé à titre de féculent (sucres lents). Elle fait partie à ce titre de la même famille que le poivron, la tomate, c'est une Solanacée. Il en existe un très grand nombre de variétés dans le monde.
Le potiron, aussi appelé citrouille en Amérique du Nord, est un légume de la famille des Cucurbitacées. On consomme la chair du potiron, ainsi que ses graines. Sa chair est sucrée, rappelant le goût de la carotte et de la noisette.
La prune est un fruit à noyau, de la fin de l'été, dont la qualité diffère beaucoup selon les conditions climatiques. Il en existent de nombreuses variétés.
Le pruneau est une prune particulière et ancienne, la prune d'ente (du vieux français "enter" qui signifie "greffer"), qui est séchée au four ou au soleil. La prune d'ente est très sucrée et acidulée. Les médecins préconisent de consommer des pruneaux car ils facilitent le transit intestinal.
Le quinoa est une pseudo-céréale originaire des Andes, cultivée sur les hauts plateaux de la Cordillère des Andes, qui appartient à la famille des Chénopodiacées, au même titre que l'épinard ou la betterave. On l'appelle aussi le "riz des Incas".
Le radis est un légume-racine faisant partie de la famille des crucifères, tout comme le navet ou le chou. Il est très consommé, de par sa rapidité et facilité de cultivation mais aussi pour ses vertus nutritionnelles et son faible apport calorique. Il en existe plusieurs variétés, notamment les radis roses, le radis noir, le gros radis japonais appelé daïkon.
Le raisin est le fruit de la vigne, il est majoritairement produit pour la fabrication du vin, mais il existe du raisin de table, que l'on peut déguster en desserts et en collations. Il existe plusieurs variétés de raisin et sa couleur peut être verte, rouge foncé ou violette.
La rhubarbe n'est pas un fruit mais un légume, d'un point de vue botanique. Elle se compose de tiges de couleur vertes et rose foncé, et de feuilles vertes. On ne consomme que les tiges car les feuilles sont très toxiques pour l'organisme ! La saveur de la rhubarbe est très reconnaissable, très acidulée avec une certaine amertume, nécessitant une cuisson (indispensable) pour être appréciée.
Le sarrasin n'est pas une céréale (au même titre que le quinoa). C'est une plante herbacée (Polygonacée) qui s'apparente à l'oseille et à la rhubarbe, originaire de Chine et de Sibérie. Chaque fleur va produire une graine issue d'un fruit sec. Elle est exempte de gluten.
Le seigle est une céréale proche du blé. Elle contient du gluten mais en moins grande quantité que le blé. La céréale a souvent été nommée "blé des pauvres" à cause de sa consommation durant les périodes de guerre en France.