Les champignons sont des végétaux primitifs qui tirent leur nourriture dans l'humus, faute de pouvoir réaliser la photosynthèse. Il existe plus de 180 000 espèces connues, et environ 500 sont récoltées quotidiennement. On en trouve dans les sous-bois, sur les arbres, sur les souches.

Nous nous concentrons ici sur les champignons comestibles, ceux qui sont cultivés et que l'on peut consommer au quotidien, comme le champignon de Paris, le shiitake, les pleurotes, les enokis, les cèpes, la truffe...

La châtaigne est la graine du châtaignier, elle est considérée comme un fruit aux nombreuses vertus. Elle est à la base de la nourriture dans les régions de production (Ardèche, Corse...) si bien que l'on appelait le châtaignier "arbre à pain".

Le chou est une des Brassicacées, faisant partie de la famille des crucifères (comme le cresson, les radis, les navets, la moutarde...). Il en existe plusieurs variétés, que nous détaillons dans d'autres articles. On consomme le bouton floral de ce légume.

Les choux de Bruxelles sont des petits choux, de la famille des crucifères.

Le chou-fleur est un crucifère dont on consomme la fleur en bouton.

Le chou-rave est un crucifère, dont on ne consomme que le bulbe.

L'un des agrumes les plus utilisés, c'est une excellente source de vitamine C si son jus est consommé rapidement.

De la même famille que les pommes et les poires (les rosacées), ce fruit ne se mange pas cru car il est trop acide. Il faut donc le cuire pour en révéler toutes les saveurs.

Le concombre est une cucurbitacée, de la même famille que le melon, la courgette, la courge. On parle souvent du concombre comme d'un "légume-fruit" car il présente des vertus appréciables cru ou cuit, mais aussi dans autres domaines comme les cosmétiques et la naturopathie.

La courge est une Cucurbitacée, au même titre que la courgette, le potiron... C'est un fruit à la peau charnue, plus ou moins épaisse, dont on consomme la chair, cuite comme un légume. Il existe deux groupes de courges, les courges d'été (giraumon, courge d'Italie, courge jaune, pâtisson, chayote) et les courges d'hiver (courges spaghetti, turban, courge musquée, courge poivrée, delicata).

On peut consommer également la fleur de courge et les graines de courges.

La courgette est une Cucurbitacée, au même titre que la courge, la citrouille, le melon. Elle est verte et parfois rayée, jaune, longue et fine ou ronde, que l'on peut souvent tenir dans la main. On mange le fruit, mais aussi les fleurs de courgette et les graines. C'est le légume de l'été, elle accompagne de nombreuses recettes et elle est appréciée des enfants pour sa saveur douce.

La cranberry est une cousine de la myrtille. Elle est une bonne source de vitamine C et de fibres. Le jus est consommé pour combattre les infections urinaires, prévenir les calculs biliaires et rénaux. Elle favorise également la vision nocturne.

Le cresson est un crucifère qui pousse naturellement dans les cressonnières, des bassins d'eau courante (eau de source) où l'on cultive le cresson de fontaine. Il est très nutritif et riche en minéraux et oligo-éléments.

Les dattes sont des fruits d'une très grande qualité nutritionnelle. Elles sont très riches en sucres, apportent une excellente source de potassium, de fer et de vitamines B3 et B6. Elles sont très riche en fibres. Elles conviennent parfaitement à la consommation des sportifs et des sujets âgés.

De la famille des alliacées, l'échalote est une variété d'oignon, qui offre une saveur plus ronde et fruitée. Elle est dotée de propriétés médicinales sur le système cardiovasculaire, et relève avec profit la saveur des sauces et des plats.

L'endive est une salade de la famille des chicorées. Sa couleur blanche est due à sa méthode de cultivation, à l'abri de la lumière.

L'épinard est un légume-feuille de couleur verte. Il est riche en vitamines et minéraux mais peu en fer, contrairement à la croyance populaire.

Le fenouil est une Apiacée. On en consomme le bulbe. Sa saveur rappelle celle du céleri, il est cependant beaucoup plus anisé.

Elle n'est pas à proprement parler un fruit mais plutôt un capitule creux renfermant les véritables fruits (en formation) qui sont nommés akènes. Excellente source d'oligo-éléments (potassium, fer, calcium), elle est très riche en fibres.

La fraise est le fruit de l'été. Riche en de nombreuses vitamines mais particulièrement en vitamine C, elle est aussi un fruit allergisant pour de nombreux consommateurs.