Le maïs est une céréale très ancienne, aujourd'hui la 3ème céréale cultivée dans le monde, après le riz et le blé. Il existe plusieurs variétés de maïs : le maïs céréale, à partir de grains très durs utilisés pour confectionner des farines et des préparation (polenta par exemple), le maïs doux (ou maïs sucré) qui est récolté avant maturité, pour la consommation des grains (en conserves, en épis frais).
La mandarine est un agrume à chair douce et acidulée. On regroupe plusieurs variétés de mandarines qui sont issues d'hybridations diverses.
La mangue est un fruit exotique légèrement acidulé et riche en substance aromatiques qui lui donne sa saveur si particulière. La chair est juteuse et tendre, quand elle est consommée à maturité.
De tous les fruits, elle est probablement celle qui associe le mieux les vitamines A, C, E et les fibres.
Le manioc est un tubercule cultivé largement sous les tropiques. On l'utilise dans la cuisine occidentale sous la forme de tapioca, un dérivé de la fécule de manioc.
Le melon est une cucurbitacée (au même titre que la courgette, la courge, la pastèque, le potiron...). Il renferme plus de 90 % d'eau et à cet effet, il est très rafraichissant.
La mûre est le fruit d'un arbuste, à la saveur sucrée et typée, de couleur violet sombre.
La myrtille est une petite baie très appréciée, par ses saveurs acidulées et sucrées. Elle fait partie de la même famille que la cranberry ou canneberge.
Le navet est une brassicacée de la famille des crucifères, proche du rutabaga, aussi appelé chou-navet. Il a une saveur puissante et soufrée.
La nectarine est un fruit rafraichissant et sucré, de la même famille que la pêche. Sa peau blanche ou orangée, est lisse et non duveteuse. On différencie la nectarine et le brugnon à la manière dont le noyau se détache du fruit : pour la nectarine, il se détache facilement alors que pour le brugnon, il adhère à la chair comme pour une prune.
La noisette est produite par le noisetier, ou coudrier. Elle est un fruit oléagineux par excellence, connu pour sa richesse en oméga 9.
La noix est produite par un arbre, le noyer. Elle possède une coquille dure et nervurée. Elle est très appréciée pour son huile.
La noix de coco est un fruit très reconnaissable car peu commun avec le reste des autres fruits. Il est constitué d'une coque ligneuse marron, parsemée de fibres. Il faut la casser au marteau pour découvrir sa chair blanche et l'eau de coco qu'elle renferme naturellement.
La noix de pécan est produite par le pacanier, un arbre voisin du noyer.
La noix de cajou est produite par l'anacardier.
Ces deux noix sont proches et connues pour leur richesse en oméga3, comme la plupart des autres noix.
L'oeuf est produit par des ovipares, comme la poule, la caille, la cane. Il est protégé par une coquille, fine mais très résistante, qui permet à la poule de lui transmettre sa chaleur en le couvant (d'autant plus indispensable si l'oeuf est fécondé et contient un poussin en développement) tout en n'écrasant pas l'oeuf. Il est une source de protéines animales très intéressante et de bonne qualité nutritionnelle, pour un prix abordable.
L'oignon est une liliacée, au même titre que l'échalote, l'ail et le poireau. Il en existe de nombreuses variétés, qui sont réparties dans des catégories principales : l'oignon frais (oignon vert par exemple) dont on peut manger les tiges et le bulbe cru, et l'oignon de conservation (oignon jaune ou blanc, oignon rouge) dont on doit retirer l'enveloppe pour le consommer.
L'okra (qui signifie "bonnet grec"), aussi appelé gombo ou gumbo (nom donné au ragoût créole) aux Antilles, est un parent de l'hibiscus. On le consomme comme ingrédient de base dans de nombreux plats africains. Il est aussi apprécié dans la nourriture asiatique, spécialement japonaise.
L'olive est le fruit de l'olivier, un arbre qui pousse dans les régions méditerranéennes chaudes et ensoleillées. L'olive produit une huile dont les vertus nutritionnelles sont largement reconnues, autant dans l'alimentation qu'en cosmétologie.
L'orange est le fruit le plus populaire de l'hiver, on le consomme surtout pour sa richesse en vitamine C. Sa saveur est sucrée et acidulée.
L'orge est une céréale proche de l'avoine. Elle contient du gluten.
Le pamplemousse est un fruit à la saveur amer et sucrée, qui est très désaltérant et savoureux, surtout apprécié au petit déjeuner. Les plus connus sont le pomelo rouge est le pomelo rose.