Fruit d'été très riche en sels-minéraux (notamment potassium) et vitamine A (béta-carotène). Il est peu calorique (frais) et très digeste.
Une fois séché, il est l'un des fruits les plus nutritifs et il est recommandé aux sportifs, aux personnes âgés et aux enfants.
L'ail est connu depuis l'Antiquité pour ses vertus exceptionnelles et sa capacité à soigner une grande variété de maux. Il a prouvé son efficacité contre les bactéries, les champignons, les virus et autres parasites. L'ail se présente sous la forme d'un bulbe blanc ou rose constitué de plusieurs gousses individualisées dans une membrane.
L'amande est le fruit de l'amandier. Il existe deux variétés d'amandes : l'une est comestible et douce en goût, l'autre est amère et non-comestible car elle renferme un composé cyanuré qui est toxique (elle est donc plutôt utilisée en cosmétiques).
Fruit légèrement acidulé, à la chair juteuse et sucrée. Il existe 2 variétés principales :
L'artichaut est une fleur non épanouie comestible, issue d'une plante (de la famille des Composées, l'Astéracée) apparentée au chardon. Les parties comestibles sont le coeur et la partie charnue au bas des feuilles qui entourent le coeur.
L'asperge est un légume qui symbolise l'arrivée du printemps. Il offre des nutriments variés sans pour autant être un aliment calorique. Il existe plusieurs sortes d'asperges, la blanche, la verte et la verte aux pointes violettes, qui offrent des concentrations de nutriments différentes.
L'aubergine est un légume qui s'accommode bien dans de nombreux plats nationaux, la moussaka en Grèce, le curry en Inde, l'imam bayildi au Proche-Orient, et bien sûr la ratatouille chez nous. La couleur de l'aubergine va du violet au mauve et il existe aussi une variété blanche (la dourga).
L'avocat est le fruit oléagineux d'un arbre tropical. Sa saveur et son onctuosité en font un excellent accompagnement des entrées et salades. Il en existe plusieurs variétés. Il est fortement conseillé aux femmes enceintes pour sa teneur importante en acide folique (vitamine B9).
L'avoine est une céréale qui fait partie de la famille des céréales contenant du gluten. Elle est riche en protéines, en glucides, en fibres, elle devrait être consommée régulièrement afin de régulariser les problématiques de transit intestinal.
Fruit que l'on peut consommer toute l'année.
La bette ou blette est un légume-feuille de la même famille que la betterave, mais ses feuilles sont comestibles. Il en existe de nombreuses variétés, dont la verte et la blanche.
La betterave rouge ou potagère est un légume-racine (comme le navet ou la carotte). Elle est consommée crue ou cuite et apporte de nombreux minéraux rares.
Le blé est aujourd'hui partout : dans de nombreux plats typiques internationaux : couscous, pâte à pizza, pâtes alimentaires (spaghettis, tagliatelles, coquillettes...), pain, boulgour, farine de blé et de froment...
Depuis le développement de l'agriculture moderne, l'essor de l'industrialisation, la rationalisation des techniques de production et la sélection génétique, certaines variétés de blé ont évolué très rapidement afin d'accroitre les rendements agricoles, au détriment de la qualité de la céréale. Les effets pervers ne se font plus attendre et l'augmentation des intolérances alimentaires au gluten de blé sont de plus en plus répandues.
Le blé est aujourd'hui la céréale la plus consommée dans le monde, suivie de près par le riz. Il existe des variétés anciennes comme l'épeautre (grand et petit épeautre), utilisé pour ses qualités de panification et la fabrication des levains naturels. On connait aussi le Kamut, variété très ancienne réputée pour ses qualités nutritionnelles car plus riche en fibres et en protéines.
Le brocoli est un légume de la famille des crucifères (comme les choux) qui regorge de vitamines et de minéraux essentiels à l'organisme. On lui prête également des vertus anticancérogènes.
La cacahuète est la graine oléagineuse de la gousse d'une "Fabacée", une légumineuse nommée arachide.
La carotte est un légume-racine connu pour sa couleur orange et sa saveur sucrée, très appréciée des bébés lors de la diversification alimentaire. Il est le légume le plus riche en vitamine A, appelé aussi bêta-carotène pour cette raison.
Considéré comme un superfruit chez les anglo-saxons, et reconnu depuis longtemps pour ses vertus médicinales, le cassis est l'un des fruits les plus riches en Vitamine C, contenant de surcroît des pigments qui en augmente ses effets et sa stabilité dans l'organisme.
Le céleri-branche est un légume apprécié des personnes suivant un régime amaigrissant, car il est très peu calorique et aromatise les soupes, sauces et bouquets-garnis. Sa saveur rappelle quelque peu celle du fenouil.
Le céleri-rave est un légume-racine. Il est aussi appelé céleri-navet, du fait de son apparence rugueuse et brunâtre. On en consomme la chair de la rave, crue ou cuite.
Le fruit du cerisier est très riche en sucres directement assimilables, comme le glucose et le fructose. Ceci en fait un fruit très énergétique. Il existe plusieurs variétés de cerises :
Dicton : "Si toute l'année il y avait des cerises, messieurs les médecins n'iraient plus en chemise".